商用廚房在消防安全設(shè)計(jì)上需重點(diǎn)關(guān)注以下核心問(wèn)題：
一、建筑結(jié)構(gòu)與防火分隔
?防火隔墻與門窗?
明火作業(yè)區(qū)需采用耐火極限≥2小時(shí)的防火隔墻與其他區(qū)域分隔，隔墻門窗須選用乙級(jí)防火門窗或防火卷簾?。
?排煙管道防火措施?
豎向排風(fēng)管應(yīng)設(shè)置防回流裝置，支管處需安裝公稱動(dòng)作溫度70℃的防火閥；穿越樓板或防火分區(qū)時(shí)需配置150℃防火閥?。
二、消防設(shè)施配置
?火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)?
廚房設(shè)備燃?xì)庠钆_(tái)、熱水機(jī)房等高溫區(qū)域配置溫感探測(cè)器，其他區(qū)域使用煙感探測(cè)器，并聯(lián)動(dòng)可燃?xì)怏w報(bào)警裝置?。
?自動(dòng)噴淋系統(tǒng)?
明火作業(yè)區(qū)安裝93℃噴頭（綠色），其他區(qū)域配置68℃噴頭（紅色），噴淋系統(tǒng)按中危險(xiǎn)I級(jí)設(shè)計(jì)?。
?滅火設(shè)備?
按嚴(yán)重危險(xiǎn)等級(jí)配置滅火器材，灶臺(tái)區(qū)域可增設(shè)專用灶臺(tái)滅火系統(tǒng)（如感溫觸發(fā)式裝置）?。
?應(yīng)急系統(tǒng)?
設(shè)置非集中電源控制的應(yīng)急照明及疏散指示系統(tǒng)，疏散標(biāo)志需防撞、線路穿金屬管保護(hù)?。
三、燃?xì)馀c用電安全
?燃?xì)庑孤┓揽?
燃?xì)夤艿来μ帯N房設(shè)備燃?xì)鉅t具上方安裝可燃?xì)怏w探測(cè)器，報(bào)警時(shí)聯(lián)動(dòng)切斷燃?xì)饪傞y門?。定期檢查管道接口、閥門密封性?。
?電氣線路規(guī)范?
線路需穿管保護(hù)，避免裸露；禁止私拉亂接，大功率設(shè)備單獨(dú)布線并定期檢測(cè)絕緣性?。
四、操作規(guī)范與日常管理
?用火管控?
烹飪時(shí)需專人值守，油鍋加熱時(shí)控制油量及溫度，防止油溫過(guò)高引發(fā)燃爆?。
?油煙管道清潔?
定期清理排油煙機(jī)及管道內(nèi)油垢，防止油污堆積自燃?。
?動(dòng)火離人預(yù)警?
通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)灶臺(tái)狀態(tài)，人員離崗超時(shí)或溫度異常時(shí)自動(dòng)預(yù)警或切斷火源?。
五、疏散與材料選擇
?疏散通道設(shè)計(jì)?
保持廚房與餐廳連通通道寬度≥1.4米，避免堆放貨物堵塞出口?。
?耐火材料應(yīng)用?

吊頂、墻面使用A級(jí)防火材料，地面鋪設(shè)防滑、耐高溫地磚?

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