冷庫是廚房設備制冷設備中常用設施，冷庫的使用和維護方法相對重要

一、日常使用規范

1. 溫度控制
? 設定合理溫度：根據存儲食材類型調整溫度（如肉類-18℃以下，果蔬0-5℃），避免頻繁調溫。
? 監測記錄：每日檢查溫度顯示屏并記錄（早晚各一次），發現異常（如波動＞2℃）立即排查。
? 減少開門次數：開門時間不超過30秒，避免冷氣流失；可安裝風幕機或透明門簾。
2. 貨物擺放
? 分類分區：生熟食材分開存放，避免交叉污染；重物放底層，輕物放上層。
? 留出通風空間：貨物與冷庫內壁、頂部保持10-15cm距離，確保冷氣循環。
? 禁止超載：裝載量不超過冷庫容積的70%，避免壓縮機超負荷運行。
3. 安全操作
? 進出冷庫時關閉庫門，防止冷氣泄漏或庫內結霜。
? 禁止存放易燃易爆物品（如酒精），避免設備損壞或火災風險。
? 長期不使用時，斷電前需徹底除霜并清潔。
二、清潔與除霜
1. 日常清潔
? 表面清潔：每日用軟布擦拭門封條、把手及外表面，防止污垢腐蝕。
? 內部消毒：每周用食品級消毒劑（如次氯酸鈉溶液）清潔貨架、地面，避免細菌滋生。
? 排水口檢查：清理排水口異物，防止堵塞導致積水結冰。
2. 定期除霜
? 手動除霜（適用于直冷式冷庫）：
■ 關閉電源，取出食材，用塑料鏟清除蒸發器表面冰霜（禁止用尖銳工具）。
■ 化霜后用干布擦凈，重啟后觀察溫度恢復情況。
? 自動除霜（風冷式冷庫）：定期檢查化霜加熱器是否正常工作。
三、設備維護與檢查
1. 壓縮機與冷凝器
? 每月清潔冷凝器散熱片（用軟毛刷或吸塵器），避免灰塵堆積影響散熱效率。
? 檢查壓縮機運行聲音是否正常，異常噪音可能提示缺油或零件磨損。
2. 門封與密封性
? 定期檢查門封條是否老化、開裂，用吹風機加熱軟化后調整密封性，必要時更換。
? 測試密封性方法：夾一張A4紙在門縫，若輕松抽出則需維修。
3. 電氣系統
? 檢查電源線是否老化、插頭接觸良好，避免短路風險。
? 觀察控制面板是否顯示正常，按鍵反應靈敏。
四、常見故障預防
1. 溫度異常升高
? 可能原因：門封不嚴、冷凝器臟堵、制冷劑泄漏。
? 處理：優先檢查門封和冷凝器，聯系專業人員排查制冷劑問題。
2. 庫內結冰嚴重
? 可能原因：頻繁開門導致濕氣進入、化霜功能失效。
? 處理：減少開門次數，檢查化霜定時器或加熱管。
3. 設備頻繁啟停
? 可能原因：溫度設定過低、環境溫度過高（如夏季）。
? 處理：調整溫度至合理范圍，確保冷庫通風散熱良好。
五、定期專業保養
1. 年度全面維護
? 委托專業公司檢查制冷劑壓力、補充潤滑油、測試控制系統。
? 清洗蒸發器盤管，檢查電機軸承是否需要更換。
2. 能耗優化
? 監測耗電量，若異常增加需排查設備老化或密封性問題。
? 升級節能設備（如變頻壓縮機），夜間錯峰運行降低電費。
六、應急處理
1. 突然停電
? 關閉冷庫電源，避免復電時電壓沖擊損壞壓縮機。
? 短時間內（＜4小時）不要開門，利用庫內冷氣保持低溫。
2. 設備故障
? 立即轉移食材至備用冷庫或臨時冷藏設備，聯系維修人員。
? 記錄故障現象（如報警代碼、異常聲音）便于快速診斷。
注意事項
? 人員培訓：操作人員需掌握基礎故障識別和緊急處理流程。
? 備件儲備：常備易損件（如門封條、溫控器），縮短維修時間。

? 合規要求：冷庫需符合《食品安全法》存儲標準，定期接受衛生部門檢查。

北京京泰恒興廚房設備有限公司