商用廚房設計在職業健康安全方面的要求需通過系統性設計和管理措施實現，具體包括以下核心要點：
一、?設備材料與安全設計?
1.?無毒耐腐蝕材料?
食品接觸面須采用304/316食品級不銹鋼材質，避免有害物質遷移污染，非食品接觸面選用防火、防爆材料（如阻燃金屬）?
2.安全防護裝置?
燃氣設備須安裝熄火保護裝置和燃氣泄漏自動切斷閥，電氣設備配備漏電保護開關和絕緣防護層?
高溫設備（如炸爐、烤箱）需設置隔熱層或警示標識，操作臺邊緣避免尖銳設計以減少割傷風險?
二、?職業病危害控制?
1.物理危害防控?
?油煙與廢氣?：排煙系統需覆蓋所有高溫設備，豎向風管安裝防火閥（70℃/150℃閾值），并每3個月清理油垢?
噪音與高溫?：選用低噪音廚房設備（≤85dB），操作區配置新風系統或空調，確保溫度≤30℃?
2.?生物與化學防護?
配備非手動洗手池、消毒設備和紫外線殺菌燈，接觸化學品時強制使用橡膠手套和護目鏡?
食材冷藏區分生熟存儲，避免交叉污染；清潔劑與食品原料分柜存放?
三、?操作規范與健康管理?
1.?員工防護裝備?
強制穿戴防滑鞋、耐高溫手套、口罩及護目鏡，冷盤間工作人員需二次更衣并佩戴專用帽?
2.?健康監測與培訓?
每年組織職業病專項體檢（如肺功能、聽力檢測），建立員工健康檔案?
開展崗前安全培訓，內容涵蓋設備規范操作、急救措施及職業病危害識別?
3.?工作流程優化?
減少重復搬運動作，操作動線符合“生熟分離”原則，重型設備安裝高度適配人體工學?
四、?應急管理與設施配置?
1.應急設備與預案?
廚房內配置滅火器、滅火毯及急救箱，制定燃氣泄漏、火災等應急預案并每半年演練?
2.疏散通道與標識?
保持通道寬度≥1.4米，設置防撞型疏散指示標識，應急照明電源獨立于主電路?
五、?合規性要求?
設備采購需符合《GB4806.1-2016食品安全國家標準》及《職業病防治法》要求，工作場所油煙濃度、噪音等指標須達國家職業
定期接受衛生部門檢查，公示檢測結果并整改隱患，高風險區域安裝AI監控系統（如鼠患、抽煙自動抓拍）?