1. 油水分離與過濾
餐飲業廚房廢水必須經過隔油池或油水分離設施處理，去除油脂、食物殘渣等污染物，確保廢水中的動植物油濃度不超過100mg/L89。未接入市政管網的餐飲單位，需自行處理廢水至地方規定的排放標準后方可排放8。
? 設施要求：安裝符合標準的油水分離器或隔油池，定期清理（建議至少每月一次），避免油脂堵塞管道或污染環境89。
2. 殘渣過濾
廢水中需設置殘渣過濾裝置（如格柵），攔截大顆粒食物殘渣，防止管道堵塞8。
二、排放去向與管網要求
1. 市政管網排放
處理后的污水應排入市政污水管網，不得直接排入雨水管網、河流或土壤89。
? 禁止行為：嚴禁通過公共雨水或污水管道無規則排放未經處理的廢水4。
2. 無管網區域的特殊要求
若周邊無市政管網，需建設小型污水處理設施（如生化處理設備），確保出水符合《污水綜合排放標準》（GB 8978）中的三級標準8。
三、排污量核定與費用計算
1. 排水量核定規則
? 排污量按實際用水量的90%計算（如用水量100噸，排水量按90噸核定）89。
? 綜合性經營單位若無法區分不同類別排水量，按排污量最高的類別核定8。
2. 排污費減免條件
? 安裝油水分離設施且正常運行的，排污量按80%核定；
? 委托專業單位處理泔水的，排污量按90%核定；
? 同時滿足上述兩項條件的，排污量可低至60%核定8。
3. 小型企業簡化規則
營業面積小于15平方米的餐飲單位，排污量固定為每月50個污染當量數，不執行其他核定規則8。
四、設施安裝與運維要求
1. 油水分離設施
? 必須安裝符合國家標準的油水分離設備，并定期維護（清洗、更換濾芯等）89。
? 分離出的廢棄油脂需由具備資質的專業單位回收，嚴禁私自傾倒或非法售賣8。
2. 記錄與臺賬管理
? 維護清洗記錄需保存至少1年，供環保部門核查48。
參考資料與標準依據
? 《排污費征收標準管理辦法》89
? 《中華人民共和國水污染防治法》
? 地方性文件如《上海市餐飲業大氣污染防治辦法》4
建議餐飲企業結合屬地環保部門的具體要求，定期自查設備運行狀態，并留存維護記錄以備核查。
北京京泰恒興廚房設備有限公司
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